Students of the project found information about the sun-dried wine and created the following presentation:
You can download it here: sun-dried wine.pptx
Τα λιαστά κρασιά (ή ηλιαστά, από τη λέξη «ήλιος») είναι γλυκά κρασιά, που παράγονται παραδοσιακά στην Ελλάδα, από τους προϊστορικούς χρόνους μέχρι και σήμερα. Το όνομά τους φανερώνει την πρακτική του λιασίματος, του «στεγνώματος» δηλαδή των σταφυλιών, με αποτέλεσμα τη μερική αφυδάτωσή τους, αφού τρυγηθούν: «ηλιαστά» ή «λιαστά». Το μέρος που απλώνονται τα σταφύλια για να στεγνώσουν αποκαλείται λιάστρα (το «ηλιαστήριον» ή «θειλόπεδον» των αρχαίων).
Οι αναφορές για τα λιαστά κρασιά και για τον τρόπο παραγωγής τους είναι αμέτρητες. Ο Όμηρος λέει πως ο Οδυσσέας θαύμαζε στο νησί των Φαιάκων (τη σημερινή Κέρκυρα), τον αμπελώνα του βασιλιά, μέσα στον οποίο υπήρχε ειδικός χώρος για το λιάσιμο των σταφυλιών και βέβαια για το κατοπινό πάτημά τους. Ο Ησίοδος δίνει λεπτομερείς πληροφορίες για την τεχνική του λιασίματος στη Βοιωτία.
Ο Ησίοδος μας περιγράφει μια μέθοδο παραγωγής ηλιαστού κρασιού στο έργο του ΕΡΓΑ ΚΑΙ ΗΜΕΡΑΙ:
"Κι όταν ο Ωρίων και ο Σείριος έλθουν στη μέση τ’ ουρανού
Και τον Αρκτούρο κοιτά η ροδοδάκτυλη Ηώ,
Ω Πέρση, τότε τρύγα και φέρε σπίτι όλα τα σταφύλια
Δείξτα στον ήλιο δέκα ημέρες και δέκα νύχτες
Πέντε σκίασέ τα και την έκτη άδειασε στα αγγεία
Τα δώρα του πολυγηθέος Διονύσου".
Τα λιαστά σταφύλια είναι πάρα πολύ πλούσια σε σάκχαρα, δίνοντας κρασιά, που στο τέλος της αλκοολικής ζύμωσης περιέχουν πολλά αζύμωτα σάκχαρα και επομένως είναι ιδιαίτερα γλυκά. Τα λιαστά κρασιά διατηρούν όμως τόσο τα συμπυκνωμένα αρώματα του σταφυλιού, αποκτώντας μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα και εξέλιξη με την παλαίωση, όσο και υψηλή οξύτητα, αφού με το λιάσιμο, εκτός από τα σάκχαρα και τα αρώματα, συμπυκνώνονται και τα φυσικά οξέα του σταφυλιού
Τα ηλιαστά κρασιά παρασκευάζονταν στην Ελλάδα από την αρχαιότητα και προτιμούνταν, γιατί είχαν εξαιρετική γεύση, συντηρούνταν άριστα, μεταφέρονταν χωρίς να κινδυνεύουν να ξινίσουν και μπορούσαν να τα αναμείξουν με μεγαλύτερη ποσότητα νερού, αφού άλλωστε ο οίνος στην αρχαιότητα χρησιμοποιούνταν ως απολυμαντικό του ύδατος
Ηλιαστά κρασιά παράγονται σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, αλλά και σε άλλες χώρες. Διαφέρουν όμως τα κρασιά αυτά ως προς τις ποικιλίες των σταφυλιών τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους, και τον τρόπο ηλιάσματος και παρασκευής, γι’ αυτό και έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά.